本期“月旭科技-專(zhuān)家講座”的嘉賓是曹文明博士，主要研究領(lǐng)域：油脂化學(xué)、食品質(zhì)量與安全領(lǐng)域。本周六上午，曹文明博士將與大家分享討論“食品酸價(jià)的特異性檢測(cè)方法—銅皂絡(luò)合比色技術(shù)”的相關(guān)內(nèi)容。

我們的講座分為兩大部分，更后有互動(dòng)答疑環(huán)節(jié)，來(lái)跟大家交流相關(guān)主題的內(nèi)容，解決大家的實(shí)際問(wèn)題，敬請(qǐng)關(guān)注！

一） 酸價(jià)的釋義與現(xiàn)行的檢測(cè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)

二） 現(xiàn)行酸價(jià)檢測(cè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)主要存在的問(wèn)題

三） 酸價(jià)的特異性檢測(cè)方法——銅皂絡(luò)合比色技術(shù)及其更新研究進(jìn)展

四） 銅皂絡(luò)合比色技術(shù)70年的發(fā)展歷史

一）試劑盒的組成和分類(lèi)

二）試劑盒的主要特點(diǎn)

三）試劑盒的使用方法

四）試劑盒使用時(shí)的注意事項(xiàng)

酸價(jià)是食用動(dòng)植物油脂、油脂制品和含油食品重要的食品安全指標(biāo)。

長(zhǎng)期以來(lái)，由于對(duì)酸價(jià)定義及作用的理解偏差，以及傳統(tǒng)的酸堿中和滴定的酸價(jià)檢測(cè)技術(shù)存在的油脂樣品稱(chēng)樣量過(guò)大和非特異性導(dǎo)致的復(fù)雜基質(zhì)食品酸價(jià)測(cè)定值偏高問(wèn)題，人們?cè)谒醿r(jià)的檢測(cè)與應(yīng)用中，產(chǎn)生一些疑惑。

本次報(bào)告旨在系統(tǒng)解讀酸價(jià)的定義、意義、檢測(cè)方法，以及若干主要問(wèn)題，并提供了解決方案：一種酸價(jià)的特異性檢測(cè)方法——銅皂絡(luò)合比色技術(shù)。

闡述了銅皂絡(luò)合比色技術(shù)在大幅度減少酸價(jià)檢測(cè)的油脂稱(chēng)樣量、酸價(jià)的特異性測(cè)定等方面的理論、技術(shù)方案和適用范圍，同時(shí)綜述了銅皂絡(luò)合比色法70年的發(fā)展歷程中，對(duì)FFA含量檢測(cè)、脂肪酶活性評(píng)價(jià)、食品品質(zhì)評(píng)價(jià)等方面的應(yīng)用。