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隱藏在食品中的秘密!

2020-01-10

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食品防腐,從古至今一直都是人們很關(guān)心的一個問題。古代人為了存儲食品過冬,巧妙地利用高鹽腌制,高糖蜜制,煙熏等辦法延長食品保存期?,F(xiàn)代隨著食品工業(yè)的發(fā)展,我們對防腐提出了更高的要求,既要工藝簡單,又要更長的保質(zhì)期。因此,一些化學(xué)合成的食品防腐劑開始逐漸走向市場。但一提到化學(xué)類物質(zhì),不免引起人們的擔(dān)憂,這些可以添加在食品中嗎,會對健康有影響嗎?為了解答這些疑惑,就讓我們一起來認(rèn)識一下食品防腐劑吧。

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食品防腐劑,按其組成和來源可以分為天然類食品防腐劑和化學(xué)類食品防腐劑。天然食品防腐劑有從動物中提取的蜂膠,殼聚糖等,還有從植物源的如辛香料,銀杏葉等提取物。我國目前主要的食品防腐劑還是以化學(xué)類防腐劑為主[1]。所以,我們來了解一下化學(xué)類防腐劑的主要幾種種類:苯甲酸及其鹽,山梨酸及其鹽,丙酸及其鹽。

壹:苯甲酸及其鹽

苯甲酸及其鈉鹽對酵母菌,霉菌及一些細(xì)菌有很好的抑制作用,主要添加在醬油,濃縮果汁,碳酸飲料,果醬,果酒,魚子醬等食品中,不同食物中更大添加劑量要求不同,其更大使用量范圍為0.2-2.5g/kg。

苯甲酸是有一定毒性的,長期使用含該類防腐劑的食品會對人體產(chǎn)生多種毒害作用,如引發(fā)頭痛,乏力,記憶力減退等。所以,雖然苯甲酸認(rèn)識和使用歷史較長,現(xiàn)在已有不少地區(qū)限制或減少使用。不過,guo家規(guī)定的苯甲酸及其鈉鹽的添加量是較少的,該劑量對人體沒有太大的危害,且腎臟有排毒作用,在1-2d會將在安全劑量范圍內(nèi)的防腐劑排出體外,所以大家不必過于擔(dān)心[2]。

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但值得注意的是,guo家明確規(guī)定苯甲酸及其鈉鹽不能用于奶粉和豆制品,大家在生活中購買奶粉與豆制品時可以多加關(guān)注。

貳:山梨酸及其鹽

山梨酸及其鹽對霉菌,酵母菌和一些好氣細(xì)菌有抑制作用,主要添加在肉類,水產(chǎn)品類,豆制品,乳制品,蜜餞糖果和一些糕點中,其更大使用量范圍為0.1-2.0g/kg。

相比苯甲酸有一定毒性來說,山梨酸可是全球公認(rèn)的安全無毒的食品防腐劑,并且山梨酸鉀也是食品企業(yè)更中意的首選食品防腐劑。因為山梨酸及其鹽作為一種不飽和脂肪酸及鹽,可以在人體內(nèi)參與正常代謝,生成二氧化碳和水,所以其毒性是比較低的[3]。此類防腐劑添加在食品中,不僅因為其價格低廉可以降低企業(yè)成本,而且其安全性也得到提高,可讓消費(fèi)者更放心一點。

叁:丙酸及其鹽

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丙酸及其鹽對霉菌,好氣性孢子形成的菌,革蘭氏陰性菌等有較好的抑制作用,主要用于面包,醬油,糕點,豆制品等素食中。由于丙酸及其鹽對需氧芽孢桿菌抑制效果較好,所以丙酸及其鹽用于面包防腐較多。

丙酸及其鹽的毒性也是相對較低的。據(jù)FAO-WHO專門委員會報告,丙酸在哺乳動物中通過消化器官很容易被吸收,其代謝與醋酸等普通脂肪酸相同[4]。所以,丙酸作為防腐劑安全性也是比苯甲酸要高的。不過,對于糖尿病防治階段的人來說,日常生活中還是需要稍微注意的。有研究表明,食用含丙酸鹽的食物后,人體內(nèi)胰高血糖素,去甲腎上腺素等指標(biāo)會明顯上升。

只要食品企業(yè)在符合guo家規(guī)定的范圍內(nèi)合理使用食品防腐劑,一般都不會對人的健康產(chǎn)生太大影響,要注意的是有些企業(yè)為了利益使用劣質(zhì)防腐劑,超標(biāo),超范圍使用等行為會帶來安全問題。不過,令人欣喜的是隨著食品工業(yè)的發(fā)展,防腐劑在向著天然低毒的方向發(fā)展,以后會逐步的發(fā)展的更健康更安全。

參考文獻(xiàn)

[1]王杉,揭琴豐,邱偉華. 食品防腐劑的應(yīng)用現(xiàn)狀、問題及對策[J]. 中國食品添加劑, 2011(06):132-135.

[2]王思文,鞏江,高昂,等. 防腐劑苯甲酸鈉的藥理及毒理學(xué)研究[J]. 安徽農(nóng)業(yè)科學(xué), 2010(30):24-146.

[3]洪偉. 山梨酸鉀抑制食源性致病菌的活性研究[D].

[4]朱紅旭,葛戰(zhàn)勤. 丙酸及其鹽的合成和應(yīng)用概況[J]. 河北科技大學(xué)學(xué)報, 1995(1):40-44.

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